cavolo Navone

Cavolo dal sapore delicato

ANTICHI ORTAGGI DEL TIGULLIO

Radice tendenzialmente ovale di colore bianco all’interno e bianco-crema all’esterno, dal sapore delicato. È ricco di sali minerali ed è un ottimo antiossidante. Fa parte della famiglia delle crocifere

PERIODO DI RACCOLTA

Da novembre a marzo

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cavolo navone

Alcuni agricoltori del genovesato hanno continuato a conservare il seme di questa varietà malgrado sia quasi scomparsa dai mercati. 

RICETTE

Risotto al Cavolo Navone

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CARATTERISTICHE

Cavolo Navone

TIPO DI ORTAGGIO

Il Cavolo Navone è designato con nomi diversi:

  • cöu naun (Cavolo Navone)
  • rava (rapa)
  • rava giana (rapa gialla)
  • miccio (utilizzato nel ponente genovese)

Conosciuto e coltivato nel Nord Europa anche con il nome di rutabaga o rapa svedese. 

COME

Compare in numerose ricette riportate nei testi di cucina ligure dell”800: “Cuciniera genovese” e “Cucina di strettissimo magro”

benefici

Il Cavolo Navone è ricco di: sali minerali, antiossidanti ed è uno stimolante dell’intestino.

Antichi Ortaggi del Tigullio

Ricette con gli Ortaggi