formaggetta cabannina

formaggi rari

Marchio Collettivo Geografico - MCG

U Cabanin è il Marchio Collettivo Geografico (MCG) di proprietà dell’Associazione Provinciale Allevatori di Genova, controllato dalla Camera di Commercio di Genova.

zona di produzione

Comune di Rezzoaglio

I nostri eventi

u cabanin

U Cabanin è anche un marchio tutelato da un sistema di controllo e certificazione, garantito dall’Associazione Provinciale Allevatori di Genova che identifica il formaggio ottenuto esclusivamente da latte vaccino intero di razza bovina cabannina, caglio, sale.

RICETTE

Ottimo se abbinato con salumi, miele o gelatina alle rose

Scopri le altre ricette

CARATTERISTICHE

Formaggetta di Cabannina

le origini

La Cabannina deve il suo nome a Cabanne, frazione del comune di Rezzoaglio, paese dell’Alta Val d’Aveto, che è stato il principale centro di allevamento e diffusione dei capi di vacca cabannina, una razza autoctona la cui proverbiale rusticità rappresenta la ragione principale della sua sopravvivenza negli impervi pascoli del territorio montano genovese. La Cabannina, talvolta chiamata anche “Montanina”, ha origini antiche, infatti uno studio dell’Università di Pavia ha dimostrato evidenti collegamenti con l’antenato di tutti i bovini moderni, il “bos primigenius”, e ha permesso di tracciare una linea diretta di parentela finora mai riscontrata per altre razze bovine.

come si presenta

La formaggetta di Cabannina è un latticino che ha ottenuto il riconoscimento come Presidio Slow Food.

  • Diametro: 15-25 cm con scalzo di 2.5-5 cm
  • Peso: 500-1500 g dipende dalla dimensione e dalle stagionatura
  • Forma: cilindrica bassa 
  • Colore: bianco avorio o giallo paglierino a seconda del periodo di produzione
  • Consistenza: compatta ed elastica, abbastanza umida e tenera. Ha una crosta di 2mm gialla-grigia
  • Odore: di latte, di burro e di sottobosco
  • Sapore: equilibrato e mediamente acido

Può essere consumato dopo 15 giorni dalla produzione. La stagionatura si porta ad almeno 40 giorni se si vuole ottenere un aroma più complesso. La formaggetta può anche essere sottoposta ad un affinamento di più mesi.

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