formagGi latticini
genova gourmetTroviamo i formaggi delle Valli Genovesi derivanti da latti della razza Cabannina e di altre tipologie
Tutti i Formaggi e Latticini
I formaggi della Valle Stura sono strettamente legati ai singoli produttori, non sono tipologie inquadrabili e riproducibili da altri.
FORMAGGI VALLe stura
La Valle Stura appartiene all'appennino ligure è caratterizzata da prati da pascolo da boschi di castagni, querce, pini e roveri. Dalle mucche che pasolano in questa valle si ricavano formaggi unici, uno diverso dall'altro, strettamente legati ai produttori.
formaggi di cabannina
Cabannina è la razza bovina che trova le sue origini nella Val D'Aveto intorno alla seconda metà del Seicento. Razza da carne ma ottima anche per formaggi e latticini. Le tipologie di formaggio di Cabannina sono: U Cabannin, formaggetta, sarazzu, prescinsêua, dolce di latte.
Prescinsêua
Formaggio dal sapore acidulo e dolce. Nasce dal processo di acidificazione del latte, dal quale si ottiene una cagliata acida che necessita di un periodo di riposo in contenitori di vetro o plastica.