miele

Dalle grandi varietà

Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP

In Liguria, negli ultimi anni, l’apicoltura è cresciuta notevolmente sia a livello qualitativo che quantitativo. Questo perché a livello di consumatori c’è stato un ritorno al miele per la sua genuinità.

PERIODO DI RACCOLTA

Maggio: periodo in cui le api raggiungono il massimo della produttività e fanno scorta di polline.

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MIELE

Il Miele è frutto del lavoro certosino delle Api e le tipologie di mieli tipiche del nostro territorio sono: Monoflorali (erica, acacia, tiglio, ailanto, melata, castagno, corbezzolo, edera) e Millefiori.

RICETTE

Dolce tipico dell’entroterra ligure (soprattutto a Triora): cubàita. Si possono creare anche cocktail al miele.

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CARATTERISTICHE

Miele

l’produzione

Affumicamento: tecnica con la quale si genera del fumo non distante dall’alveare in modo che le api escano e cerchino di spegnerlo sbattendo le ali. Così l’operatore può asportare i telai.

Disopercolazione: i telai vengono puliti con una specie di coltello, posti nella “smielatrice” che funziona come una centrifuga. Il miele viene:

filtrato
fatto decantare
invasettato

varietÀ

Zone di produzione: nelle valli tra lo Sturla e il Petronio, il Trebbia e lo Stura, fino alla Val Fontanabuona, dette appunto Valli del Miele.

Le varietà di mieli sono dovute alla diversità della flora dell’entroterra ligure:

Castagno: ambrato e dal gusto più amaro
Acacia: giallo chiaro paglierino
Erica: ambrato scuro con riflessi rossastri dal sapore intenso
Corbezzolo: ambrato e amaro
Millefiori: da tonalità chiara a scura a seconda della melata

La razza di ape presente in Italia è quella gialla: Apis mellifica ligustica Spinola. Gli apicoltori liguri proteggono le razze autoctone.
Il miele risale al Medioevo, usato dai romani anche per addolcire il vino e in molti riti sacri per purificare.