Tartare di carne

Ingredienti
- Carne di Cabannina
- Olio Extravergine di Oliva
- sale e pepe
- Zafferano, pinoli, peperoncino
Procedimento
La protagonista indiscussa è la carne di Cabannina cruda. Il procedimento consiste nella vera e propria arte del saper “battere a coltello”. Quest’arte prevede che la carne venga tritata rigorosamente a mano con un coltello ben affilato. Questo permette alla carne di essere elastica e mantenere i suoi succhi. Inoltre non viene strappata cosa che invece accade quando viene tritata a macchina. La tartare può essere nella sua versione più semplice solo con olio extravergine di olica, sale e pepe oppure arricchita da altri ingredienti rigorosamente a marchio d’eccellenza come lo Zafferano o la Cipolla Rossa genovese.